CREME VICHYSSOISE
12 pers.
3 løg
10-12 porrer
2-3 spsk. smør
2 liter grønsags- eller hønsebouillon
8-10 kartofler
4 laurbærblad
1 lille bundt timian
½ l. piskefløde
1 stort bdt. purløg
salt og peber |
|
Pil løget og skær det i skiver. Rens porrerne og skær dem i tynde ringe. Smelt smørret i en tykbundet gryde, der kan rumme retten. Svits løg og porrer heri, uden at de tager farve. Skræl kartoflerne og skær dem i terninger.
Tilsæt bouillon, kartofler, timian og laurbærblade. Bring suppen i kog og lad den koge under låg ved svag varme i ca. 30 minutter. Fjern laurbærbladet.
Blend suppen eller passer den gennem en sigte. Hæld den tilbage i gryden. Tilsæt piskefløde og giv den et hurtigt opkog. Hvis suppen er for tyk, tilsættes lidt mere bouillon. Klip purløg fint og tilsæt det suppen. Rør rundt og smag til med salt og peber.
Vintips : Drik et glas tør mousserende hvidvin til.
Historien bag:
Det var 1917 og det fashionable Ritz-Carlton Hotel på Madison Avenue ved at åbne en ny tagterrasse restaurant.
Køkkenchefen var en franskmand ved navn Louis Diat (1885-1957). Han lavede ofte en kartoffel og porre suppe fra en opskrift givet til ham af hans mor, og han var klar til at servere det til åbningen af tagterrassen.
Ifølge legenden var suppen forberedt dagen før og man havde ikke fået den varmet op til serveringen. I panik tilføjede kokken lidt fløde og hakkede purløg og kaldte den kolde suppe Creme Vichyssoise til ære for den by hvor han var født. |
|
|