Appelsinsauce
200 g sukker
2 usprøjtede appelsiner
0,5. dl Grand Marnier
150 g mandelsplitter6 pers.

12 Gode Pandekager, hjemmelavede
Vanilie Parfait

Appelsinsauce:

200 g. sukker
100 g. smør
2 usprøjtede appelsiner
½ dl. Grand Marnier
150 g. mandelsplitter

Sukkeret smeltes til gylden karamel i en gryde eller på en pande, smørret tilsættes.

Appelsiner vaskes godt, og skallen rives med et juliennejern. Saften presses ned i karamellen.

Appelsinskal og Grand Marnier tilsættes og koges nogle minutter, til noget af saften er fordampet. Saucen tages af varmen, og opbevares ved stuetemperatur til serveringen.

Mandelsplitterne ristes på en tør pande.

Pandekagerne dækkes med folie og varmes ved 200 grader i 7-8 minutter. Imens gives appelsinsaucen et kort opkog, og kommes over pandekagerne, der er foldet i kvarte. Drysses med mandelsplitter og serveres straks - eventuelt med en god vanilie parfait.

Kilde: Mette Blomsterberg
 

Historien:

 

Denne historie starter på en restaurant Café de Paris i Monte Carlo 1895.
 

Den senere konge Edward VII af England, var en regelmæssig kunde i restauranten. En dag da han og nogle andre herrer samt en datter til en af mændene ankom til frokost, blev den femten-årige Henri Charpentier, en hjælpetjener, bedt om at betjene dem, fordi den sædvanlige tjener var blevet syg.

 

En af retterne var crepes (pandekager). Crepes blev forstegt i køkkenet, men retten blev færdiggjort ved at varme dem i en sauce lavet af appelsinskal, sukker og en kombination af likør i et chafing fad foran gæsterne.

 

Helt uventet brød alkoholen i brand, og således blev saucen flamberet. Og en ny smags-sensation blev skabt.

 

Edward og hans gæster var glade, og Prinsen spurgte Charpentier, hvad han planlagde at kalde sin nye kreation. Charpentier foreslog "Crêpes Princesse", men Edward, foreslog derimod ”Crêpes Suzette” til ære for sin gæsts unge datter.